日式外卖店 员工分股做老板

近年本澳人资短缺，僱员流失增加，僱主经常为如何留人感到困扰。鮨之佐寿司外卖店负责人谢惠华就出资过百万创立该品牌，并让出股份予四名员工，让员工成为合伙人，共同为品牌努力，希望员工有一番事业，并推动品牌成长。由于日式外卖专业店成本高，开业一个月，虽然生意不俗，但祇能收支平衡，目前仍在摸索合适的市场运作模式。

鮨之佐寿司外卖店负责人谢惠华表示，在凼仔区从事日式料理店逾二十年，过去曾经想另外设立一家外卖店，开拓新的客源市场。但担心行业专业水平未达到标准，反而令外卖店声誉受影响，故搁置计划一段时间。

一半股份予四员工

前几年澳门经济发展向好，引入不少专业日式料理师傅，有助提高本澳专业水平。经过几年努力，业界整体水平已大大提高。另一方面，近两年本澳经济进入调整期，铺位选择增加，同一价格可找到更理想的。如目前租金水平的铺位，假如是两年前相信有不少行业会加入抢铺。有见及此，去年确定筹设新品牌，专卖寿司及其他日式食品。

经营日式寿司外卖看似容易，但其实设备价格高，投资成本不菲，加上装修费用投资逾百万。店铺股份结构较特别，负责人出资创立新品牌，并分配约一半股份予四位在日式料理工作十多年的员工，让员工成为合伙人参与经营，共同为新品牌努力。首要目标是赚回投资成本，收回成本后未来利润将会按比例分配，透过这种方式协助员工创业，并发展出自己的事业，他认为这是“助人助己”。

店铺会定期推出新款式吸引顾客关注，如最近特别制作儿童寿司，外型、卖相较可爱，吸引家长及儿童注意。这些寿司制作考手艺，耗时较一般寿司长，成本相对较高、利润较少。但希望让儿童对寿司留下深刻印象，长大后能够回头成为常客。

工作上心关注质量

其中一位合伙人朱剑聪表示，中学毕业后加入日式料理店工作至今已有十六年，当年澳门经济环境不如现在好，就业选择有限，搵工较难，故加入餐饮行业尝试“做住先”，不知不觉就十六年。

最初月薪约二千元，至今月入两万多元。店铺负责人给予股份，由员工变成半个老板，此举无疑可帮助年轻人创业。他坦言有想过创业，因已有一定年资。如今负责人给予机会做老板，工作心态上有改变，会更加上心，更关注成本控制及质量监控。

店铺也希望聘请本地人、培训新人，但现时年轻人较多关注赌场工作，不想捱及学习手艺，不愿加入其他行业发展，令各行业人资相当紧张。从打工仔荣升老板的朱剑聪相信，请人情况不理想，长远对澳门发展不是好事。